3.1青虾（Macrobrachiumnipponensis）
　　学名日本沼虾，俗称河虾，隶属甲壳动物纲、十足目、长臂虾科。
　　3.2增殖（Stockenhancement）
　　用人工的方法使渔业资源增加数量，提高质量的措施。
　　3.3虾苗（Prawnfry）
　　体长为0.7～1.5cm的幼虾。
　　3.4虾种（JuvenilePrawn）
　　体长2.0～3.0cm的幼虾。
　　3.5成虾（AdultPrawn）
　　体长大于4.0cm的青虾。
　　3.6亲虾（BreedingPrawn）
　　性成熟的雌虾，经交配后产卵并抱卵于腹部的青虾。
　　3.7丰满度（Coefficientoffatness）
　　虾体肥瘦的指标，以k表示，以公示k=100w/l3计算，式中w为虾体重（g），l为虾体长度（cm）。
　　4环境条件
　　4.1水源和水质
　　水质清新，水深1.5～2m，生产区周围10公里内无工矿企业，无污染源。在整个生产过程中各理化因子均不影响青虾的正常自然增殖（见表1
　　表1主要理化指标
　　项目　指标
　　水温    22～28℃
　　透明度    25～35cm
　　PH值    7.0～8.5
　　溶解氧（D.O）    ≥5.5mg/l
　　NH3-N    ≤1.0mg/l
　　H2S    ≤0.5mg/l
　　COD    ≤8mg/l
　　4.2底质条件
　　该养殖水域底质无工业废物，无异色、异味，土质为壤土，透气、保水性能好的自然底质。淤泥厚度在15cm以下，底质中各有害物含量符合绿色食品标准要求（见表2）。
　　表2底质有害物含量
　　单位：mg/kg（湿重）
　　项目　　指标
　　汞    ≤0.4
　　镉    ≤0.4
　　砷    ≤20
　　铜    ≤60
　　铅    ≤50
　　铬    ≤120
　　锌    ≤100
　　4.3水草
　　在青虾增殖区水草资源应丰富，水草覆盖率应占水域底面的40%以上。
　　5日常管理
　　5.1资源养护
　　“花家湖”牌青虾从亲虾虾苗虾种成虾均在湖区内自然生长，在每年4～9月是野生青虾繁殖季节，禁止捕捞怀卵和规格小于4g青虾上市，做到“合理增殖，健康增殖”，以确保湖区青虾资源的相对稳定。
　　5.2加强管理
　　勤巡湖，勤防毒、电、炸、偷鱼。
　　6病害防治
　　发现病鱼虾及时捞除，经无害化处理后掩埋并做好记录。
　　7捕捞
　　一般从4月份开始，用虾篓或地笼起捕规格达到4g以上的商品虾上市，小于4g或抱卵青虾放回水体继续增殖，这样可以一直捕捞到10月底。
　　8成虾质量
　　虾体长4cm以上，体重3g以上，虾体青色，呈半透明状；虾肉细嫩，肉味鲜美，营养丰富。
　　8.1产品规格（见表3）
　　表3产品规格
　　单位：cm/只
　　级别    一级    二级    三级
　　体长    ≥9    7～9    4.5～7
　　丰满度    ±0.5g/cm3    ±1.0g/cm3    ±1.5g/cm3
　　8.2产品感官指标（见表4）
　　表4产品感观
　　级别
　　指标    一级    二级    三级
　　外观    甲壳光洁，完好，青色，无伤，眼黑亮，鳃乳白色，附肢齐全    甲壳光洁，完好，青色，无伤，眼黑亮，鳃乳白色，附肢齐全    甲壳光洁，完好，青色，无伤，眼黑亮，鳃乳白色，附肢齐全
　　气味    无异味    无异味    无异味
　　组织    肌肉紧密，有弹性，呈半透明    肌肉紧密，有弹性，呈半透明    肌肉紧密，有弹性，呈半透明
　　鲜活度    活体    活体或刚死不久    刚死不久